Tartufo di Livade

Secondo gli esperti il tartufo è il "non plus ultra" della gastronomia.
Ma cos'è in realtà il tartufo: è un tubero (patata) dall'odore e sapore particolari che sta nascosto sotto terra. Non ha parti che sbuchino dal suolo e quindi è impossibile che l'uomo possa trovarlo senza l'aiuto d'un cane appositamente addestrato a fiutarne l'odore.
Sembra incredibile che il tartufo, che ama i terreni umidi, possa crescere proprio in Istria che si presenta quasi dovunque così arida e rocciosa. Eppure è proprio qui negli umidi querceti di Montona (lungo la valle del fiume Mirna) e più precisamente presso la zona di Levade che cresce in abbondanza il tartufo bianco.
Il tartufo è universalmente considerato "una delizia gastronomica" e chi sa in quali e quanti modi può essere preparato! In Istria viene proposto in un modo molto semplice: con la frittata; con lasagne o con gnocchi casarecci; con la carne.
Lo si può trovare nei migliori ristoranti della penisola, ma certamente c'è più soddosfazione a degustarlo nella zona di origine presso le molte trattorie che si trovano nei vari paesi del territorio di Pinguente: Kastel, Momjan, Buje, Motovun, Buzet e altri.